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饮品和餐品紧密结合才是未来餐饮行业内大势所趋的模式

中国餐饮加盟网 2018-05-10 中国餐饮加盟网

2016年是“新中式茶饮的元年”。在茶饮从餐饮行业独立出来成为一个分支走红以后,许多饮品类门店都把“轻餐饮”加入菜单中,用“轻餐”来给饮品做配餐。

这就是另一种形式的茶饮消费转化。众所周知,饮品的毛利率远远高于餐品本身,而单做饮品,在现如今这个复合式消费餐饮模式为主的时代下又显得品类太过单一。如果要提高饮品店的利率,又想抓住更多重视消费体验的顾客,饮品店尝试将“饮品+轻餐”的新形式打造成新一轮餐饮风口趋势。

在饮品店重视“轻餐”的加入,专做餐厅的餐饮品牌同时也在重视饮品的研发和上市。一家完美的餐厅一定会有15%-20%的销售额为餐厅提供约50%的利润。这个数据证明,如果没有出彩的饮品在餐饮门店,利润增长会下降很多。

在餐饮店花大力气提高客单价的时候,饮品毛利率虽然高,但销量小,对餐厅营业额的帮助并不大。

所以就要想办法提高那些毛利率高的饮品的销量。


案例:易老头三样菜。易老头三样菜是重庆江湖菜的鼻祖。2018年,易老头三样菜的2.0升级店面在重庆解放碑的英利国际开始营业。除了装修升级和菜品升级之外,易老头三样菜也在饮品上下了重功夫,与百年意大利咖啡品牌lavzza合作推出了几款现调饮品“初恋”、“前任”、“蓝色莫吉拓”等等,既受到年轻人的追捧,同时提高了餐厅整体档次,又提高了餐厅整体的毛利率,一举三得。



易老头三样菜2.0店面与LAVAZZA合作饮品


易老头三样菜提升了自己的餐饮搭配,改善了口味,也让顾客体验得到了极致提升。

有卖点有颜值的饮品能让一个餐厅引起传播效应,节省了许多推广用成本。易老头三样菜的“前任”“初恋”等特调饮料,在名字上首先就引起了顾客一定的好奇心,再加上单价本身不高,对比起专卖饮料的茶饮店更低,让顾客觉得物超所值。


随着品牌的逐渐成长和经验累积,许多品牌都有和自己的菜品搭配的CP饮品。这些特色饮品在顾客的脑海中留下了深刻的印象,这种搭配甚至能成为网红搭配。就像重庆火锅搭配山城啤酒、唯怡豆奶,而新疆大盘鸡要搭配新疆天润奶啤,青岛海鲜要配青岛啤酒,大凉山的火盆烧烤要搭配当地自酿米酒......


在餐厅努力提升饮品质量的同时,专做饮品的茶饮店更没有放松自己,努力竞争。“茶饮+轻餐饮”模式已经在甜品店、茶饮店迅速走红。


不同于餐饮店用饮品提升品牌风格氛围,茶饮店用软欧包、三明治甚至意面沙拉等轻西餐为茶饮店留住顾客。


不管是餐饮店用饮料提升营业额,还是茶饮店用轻餐来留住顾客,行业内越来越多的餐饮品牌趋向于用餐品和饮料组合在一起售卖。这种趋势得到了消费者的追捧,侧面得到市场的认可。


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