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当下餐饮发展趋势和迭代更新需要的创新能力

中国餐饮加盟网 2018-05-16 中国餐饮加盟网

餐饮市场是否饱和?


在餐饮市场的蓬勃经济飞速增长的情况下,一些餐饮企业已经渐渐开始走下坡路。这是否说明餐饮市场已经饱和?其实也不尽然。在北上广等一线城市,诚然,消费基数已经趋于稳定没有太大的上下浮波动,供求已经大于需求,所以造成了餐饮市场已经饱和的现象。但在二三线城市和一些县城,人们的生活水平提高,餐饮行业正处于一个上升的趋势。


在一二线城市,由于顾客对餐厅的要求更高,使得餐厅的竞争更加激烈。如果一家餐饮企业没能从各个方面做到最优,消费者就会根据各个方面来评估出一批“低质量餐厅”进行淘汰。“去劣存优”的市场行为能够摒弃一部分落后的“低质量”供给,使得供需重新平衡。


所以为了不被淘汰,一部分意识到自己可能会成为“低质量餐厅”的企业开始了发展和转变。这种良性转变促进整个餐饮行业从粗放式到精细化来发展。这部分餐厅的品牌转化叫做“消费升级”。每个餐饮企业的消费升级也有一些区别,大体上分做两类:第一类品牌提高效率,同时保持平价路线,与大众消费水平保持持平。第二类品牌选择高端餐饮,从各个方面全面提升,这部分餐厅对品类进行了细分,同时也针对了自己的用户做出一系列改变。转化的价值需求,让顾客愿意溢价消费。


市场的选择转变了企业的思想,与其开多家店面,不如增加开好一家店的成本,提升品牌形象。一家餐饮品牌的好坏不再由门店数量的多少,而是由品质餐厅的好坏来决定的。


连锁餐厅与特色餐厅的竞争力。随着餐饮企业越做越大,很多餐饮企业在连锁店面中也参杂了一些特色店铺。比如吉野家,也从千篇一律的连锁店内,在台湾开了一家以清新简约风格为主的吉野家concept。这是吉野家在连锁店面的扩张下,并没有放弃对特色餐饮的探索和追寻。在用户的角度上看,连锁店面代表了稳定的产品出品和价格体系,但缺乏差异化竞争价值;而特色店面又代表了丰富的体验和观感,市场接受度更强。




吉野家牛肉饭台湾小清新店


细分品类的升级对于餐饮市场的推动。近年来,餐饮大品类细分品类越来越多元化。从餐品细分、服务细分甚至装修风格和整体气氛细分已经不再是罕事。重庆餐饮行业的火锅类别,已经细分出了新派火锅,老火锅,清油火锅,鸡火锅等等火锅品类。再从鸡火锅这个分支来看,李子坝梁山鸡已经成为那个细化到只卖一个产品的门店。一个品类的延伸是无限的具有创造性的,市场规模能给你答案。品牌容纳的品类越多,竞争力也就越强,而品牌数量在同一品类的越细分化中也会逐渐递减。




李子坝梁山鸡爆款单品


餐饮行业一直都是“勤行”。而发展到今天,已经不再是“勤能补拙”就可以概括了。这个行业包含了许多专业,营销、审美、产品....一个都不能少。在这个竞争激烈的行业,许多对手的隐形优势也会影响判断。创造能力比创业能力更加重要。看到消费者诉求的餐饮品牌企业并不少,把这些诉求化为供应,并创造出价值,并不多。


在一线城市餐厅过剩的情况下,创造能力能让餐饮品牌拥有无法比拟的优势。


从餐饮知名品牌到餐饮企业的构建


无论是大城市,或者在一些安逸舒适的三四线城市,能叫的上名字的餐厅、著名的老字号品牌都很常见,但是随着消费升级,会遇到一些发展上的瓶颈,其实这就是思维的转变和团队核心的一个变革。而接手他们进行改变的新一代的品牌管理人,也都在在凭借新的创造力、感知力与管理能力,逐步成长起来,建立并发展餐饮企业。



易老头三样菜的迭代升级


一个知名餐饮企业品牌的构建,首先是需要借鉴老团队的经验和产品的严格监管制度,然后才是创新的开放思维和实践迭代能力。从一个著名餐饮品牌到餐饮企业的道路,必须是吻合时代的行为选择的。


品牌的发展,给我们带来了在陌生社会中的,一种沟通与信任。相信餐饮品牌发展之路,还将不断持续、优化……


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